ما هو Jicama: معلومات Jicama الغذائية واستخداماتها

يُعرف الجيكاما أيضًا باسم اللفت المكسيكي أو البطاطس المكسيكية ، وهو جذر مقرمش نشوي يؤكل نيئًا أو مطبوخًا ويوجد الآن بشكل شائع في معظم محلات السوبر ماركت. لذيذ عندما يقطع الخام إلى السلطة أو ، كما هو الحال في المكسيك ، متبل بالكلس والتوابل الأخرى (غالبًا مسحوق الفلفل الحار) ويقدم كتوابل ، وتكثر استخدامات الجيكاما.

ما هي الجيكاما؟

حسنًا ، ولكن ما هو الجيكاما؟ في اللغة الإسبانية ، يشير "jicama" إلى أي جذر صالح للأكل. على الرغم من أنه يشار إليه أحيانًا باسم حبة اليام ، فإن الجيكاما (Pachyrhizus erosus) لا علاقة له بالبطاطس الحقيقية والأذواق بخلاف تلك الدرنة.

يحدث نمو Jicama تحت نبات البقول المتسلق ، الذي له جذور درنية طويلة وكبيرة للغاية. قد تصل جذور الصنبور هذه إلى 6-8 أقدام في غضون خمسة أشهر وتزن أكثر من 50 رطلاً مع وصول الكروم إلى أطوال تصل إلى 2o قدم. ينمو جيكاما في المناخات الخالية من الصقيع.

أوراق نباتات الجيكاما ثلاثية الأوراق وغير صالحة للأكل. الجائزة الحقيقية هي الجذور الضخمة التي يتم حصادها خلال السنة الأولى. تحتوي نباتات الجيكاما على قرون خضراء على شكل حبة ليما وتتحمل مجموعات من الزهور البيضاء بطول 8-12 بوصة. فقط جذر الصنبور قابل للأكل ؛ الأوراق والسيقان والقرون والبذور سامة ويجب التخلص منها.

معلومات Jicama الغذائية

من الطبيعي أن تحتوي السعرات الحرارية على 25 سعرًا حراريًا لكل نصف كوب ، كما أن الجيكاما خالية من الدهون وقليلة الصوديوم ومصدر رائع لفيتامين ج مع حصة واحدة من الجيكاما الخام التي توفر 20 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها. يعد الجيكاما أيضًا مصدرًا رائعًا للألياف ، حيث يوفر 3 جرام لكل وجبة.

يستخدم ل Jicama

تم ممارسة زراعة الجيكاما في أمريكا الوسطى لعدة قرون. وهي ذات قيمة لغرزها الحلو الخفيف ، الذي يشبه في الطعم والمذاق الكستناء المائي المتقاطع مع التفاح. يتم تقشير القشرة البنية الخارجية القوية ، تاركًا جذرًا أبيضًا مستديرًا يستخدم كما هو مذكور أعلاه - كمضافات سلطة مقرمشة أو منقوعة كتوابل.

قد يستبدل الطهاة الآسيويون الجيكاما بكستناء الماء في وصفاتهم ، إما المطبوخة في المقلاة أو المقلي. يعد الجيكاما خضروات شائعة للغاية في المكسيك ، ويتم تقديمه في بعض الأحيان نيئًا مع القليل من الزيت والفلفل الحلو والنكهات الأخرى.

في المكسيك ، تشمل الاستخدامات الأخرى ل jicama استخدامه كواحد من عناصر "مهرجان الموتى" الذي تم الاحتفال به في 1 نوفمبر ، عندما يتم قطع دمى jicama من الورق. الأطعمة الأخرى المعترف بها خلال هذا المهرجان هي قصب السكر واليوسفي والفول السوداني.

نمو Jicama

من عائلة Fabaceae أو عائلة البقوليات ، تزرع jicama تجاريًا في بورتوريكو وهاواي والمكسيك والمناطق الأكثر دفئًا في جنوب غرب الولايات المتحدة. هناك نوعان رئيسيان: Pachyrhizus erosus ومجموعة متنوعة ذات جذور أكبر تسمى P. tuberosus، والتي يتم تمييزها فقط من خلال حجم الدرنات الخاصة بهم.

تزرع الجيكاما بشكل عام من البذور ، وتؤدي أفضل أداء في المناخات الدافئة مع كمية متوسطة من المطر. النبات حساس للصقيع. إذا تم زراعتها من البذور ، فإن الجذور تتطلب حوالي خمسة إلى تسعة أشهر من النمو قبل الحصاد. عند البدء من الجذور الصغيرة الكاملة ، لا يلزم سوى ثلاثة أشهر لإنتاج جذور ناضجة. وقد تبين أن إزالة الزهور تزيد من محصول نبات الجيكاما.